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lunedì 30 giugno 2014

DOLCETTI ALLA CREMA


   
   Tanta voglia di crema !!!!!!!!!

   In effetti era da  tempo che non facevo qualcosa con la crema !!! Con la panna poi.......umm !!!
   Il problema e' , che non ricordavo piu'  , quanto si smonta facilmente la crema con il caldo , quindi
   ho avuto
   appena il tempo di fotografare , si scioglieva tutto sotto i miei occhi !!!!! Aiuto !
   Comunque questi dolcetti non sono belli di sicuro , ma almeno sono buoni !
   Si sente distintamente il gusto naturale del frullato di cigliege , che con la crema , va' a nozze !!!

Ing per l'impasto

90 gr di farina
150 gr di zucchero
4 uova
1 cucchiaino di lievito
vanigliato in polvere

Per il ripieno che fa anche da bagna

400 gr di ciliege fresche
1 cucchiaio di zucchero

Per la crema

4 tuorli
30 gr di farina
3 dl di latte
100 gr di zucchero semolato
2,5 dl di panna fresca

Preriscaldate il forno a 180° e rivestite la teglia di carta da forno .
Separate i tuorli dagli albumi , montate i primi con lo zucchero
con le fruste elettriche , fino ad ottenere un composto molto chiaro
e spumoso , e unite la farina setacciata con il lievito .
Montate gli albumi con un pizzico di sale , lasciandoli morbidi
e amalgamateli all'impasto precedente mescolando dall'alto verso il basso con una spatola . Versatelo nella teglia preparata e cuocetelo in forno per 20 min.

Una volta sfornato , bagnate e asciugate un foglio di carta da forno
e stendetelo sul piano di lavoro . Rovesciatevi sopra il dolce cotto , eliminate la carta di cottura .

 Lavate e denocciolate le ciliege , frullatele nel tritatutto con un cucchiaio di zucchero . Se non fossero abbastanza liquide per la bagna , aggiungete un goccio d'acqua .

Per la crema , raccogliete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e lavorateli con la frusta  fino ad ottenere una crema chiara . Incorporate la farina e versate il composto in una casseruolina , diluitelo con il latte tiepido e mettete su fuoco basso .
Quando la crema si addensa , toglietela dal fuoco , versatela in una ciotola e lasciatela raffreddare .
Montate la panna ben fredda con le fruste elettriche , poi incorporatela , poco alla volta , alla crema ,
mescolando con una spatola .

Regolate i bordi e tagliate il dolce a meta' .
Bagnate con la mousse di ciliege  , entrambe i lati e , solo da una
parte ,  meta' della crema . Chiudete e versate sopra il resto della crema .volendo anche ai lati . Mettere in frigo e tagliare il dolce a piacere !!!





                                                             ALLA PROSSIMA !!!!!!

   

mercoledì 18 giugno 2014

MAIS DOLCE



Eccomi di nuovo con una ricetta francese , tratta dal mio bel libro di
ricette francesi , appunto !
Si tratta di un dolce al cucchiaio decisamente particolare !
Praticamente , fatto con la farina di mais , diventa una specie di polenta dolce passata al forno .
Mentre lo preparavo , fino all'ultimo , ho pensato di dover buttare tutto !!!! troppo liquido !!!!
Invece poi e' venuto esattamente come doveva venire !
Buonissimo ! La ricetta prevede il miele sopra e devo dire che ci sta benissimo , vera delicatesse !!!!

Ing per 6

800 gr di latte
5  uova
100 gr di farina di mais
100 gr di zucchero
1 cucchiaio di fior d'arancio ( facoltativo )
la scorza gratuggiata di un limone
2o3 cucchiai di miele


In un tegame capiente e antiaderente far bollire il latte e spegnere .Farvi fondere , mescolando , lo zuccchero . Aggiungere l'acqua di fior d'arancio
 Montare gli albumi a neve ferma e metterli da parte .
In una terrina , versare la farina di mais e incorporarvi i tuorli d'uovo e la scorza di limone gratuggiata . Mescolare bene aiutandovi con un goccino di latte del tegame .
Riversare il tutto nel tegame e a fuoco lento far riprendere il bolllore . Sembrera' troppo liquido
ma poi pian piano comincera' ad addensare .
Quando avra' la consistenza della polenta , spegnere il fuoco e aggiungere , mescolando piano piano
l'albume . Versare in una tortiera imburrata , possibilmente apribile , dato che il dolce tendera' ad attaccarsi . Cuocere in forno caldo a 225° per 30 min.
Bisogna fare attenzione che la superfice non si bruci , se dovesse succedere , coprire con un foglio di carta stagnola .
Lasciar raffreddare e dare una bella spalmata di miele !!!
































                                               SALUTI E BACI !!!!!!!




mercoledì 11 giugno 2014

CLAFOUTIS ALLE PESCHE



Adoro i francesi !!!! Adoro tutti i dolci francesi !!! Penso che abbiano delle ricette buonissime . 
Andrei in Francia solo per provarli tutti . ( magari ! )
Questo dolce , comunque , e' molto tipico da loro , di solito si fa con le ciliege , pero' si usa anche fare con pesche e albicocche . Tenero tenero consiglio di cucinarlo in una pirofila da forno .
E' una vera coccola , ed e' quello che tento di fare , coccolarmi , dato che aspetto una telefonata da un figlio in vacanza ,  lontanissimo e che non telefona mai !
Alle volte , mi diverto a leggere le avventure delle mamme blogger alle prese con bambini piccoli , una vera battaglia !!! Godeteveli finche' son piccoli , perche' dopo ..............
Vabbe' finiamola con i pensieri e passiamo alla dolcezza !!!

Ing per 6 per.

500 gr di pesche o ciliege o albicocche
8 uova
60 gr di panna fresca possibilmente densa
120 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
75 gr di burro
zucchero di canna ( facoltativo )
zucchero a velo

Imburrare la pirofila da forno . Disporvi le pesche tagliate a spicchi
Preriscaldare il forno a 190 - 200° . Sbattere le uova con lo zucchero aggiungendo anche la vanillina .
Incorporare la panna e versare il composto sopra le pesche .
Infornare per 20 min. , poi mettere la funzione grill e cospargere
il clafoutis con lo zucchero di canna , passare per qualche min. sotto  per caramellare . Attenzione , tende a bruciarsi facilmente !
Una volta pronto , passare un po' di zucchero a velo .













Un salutino particolare dal piccolo Pilu' che mi sta guardando !!!???!!!!!

martedì 27 maggio 2014

ZALETI


Questi biscotti giallissimi sono un buonissimo prodotto tipicamente Veneto , e nonostante venga dalle mie parti non li avevo mai fatti !
Sinceramente mi e' venuta voglia di farli dopo averli mangiati recentemente in una pasticceria della mia  citta' .
 
Fatto sta' che mi sono venuti molto simili e ugualmente molto buoni , quindi io vi consiglio di provare
questi Zaleti che in Veneto vuol dire , gialletti. A Venezia sono vendutissimi e pare proprio che siano state le massaie veneziane a dar loro la caratteristica forma a barchetta !!!!!

Ing per 32 biscotti ( pari a due teglie da forno )

350 gr di farina gialla di mais fioretto o bramata
250 gr di farina bianca 00
100 gr di zucchero
150 di burro
100 gr di uvetta
70 gr di pinoli
mezza bustina di lievito
2 uova
1 goccio di latte
1 bustina di vaniglia
la scorza grattuggiata di un limone

Prima ammollare e lavare l'uvetta in acqua tiepida o nella grappa come fanno da noi .
Poi in una grande terrina mescolare le due farine con il lievito , unire il burro morbido a pezzetti .
A parte montare lo zucchero con le uova e poi unire alle farine con i pinoli , la scorza gratuggiata del limone , la vaniglia e l'uvetta ben strizzata .
Amalgamare il tutto molto bene , con le mani o con l'impastatrice bagnando con il latte . Foderare con carta una teglia e formare
delle palline grandi come una noce , schiacciare
e dare la foma a rombo .
Cuocere in forno gia' caldo a 190° per 20 -25 min .
Una bella spolverata di zucchero a velo e fatto !!!


Questi biscotti si conservano benissimo per molti giorni in un contenitore chiuso .
Spesso  li metto in congelatore , basta riscaldarli in forno e vengono buoni come appena
fatti !!!!


venerdì 16 maggio 2014

CROSTATINE ALLE MANDORLE



Molto molto casalinghe queste crostatine !!! E' la prima volta che faccio un dolce alle mandorle ,
l'ingrediente non mi ha mai attirato molto ! Devo assolutamente ricredermi !!!
Mi piacciono tantissimo , un ripieno morbido su una frolla delicata !

Ing per la frolla

200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 tuorli
1 pizzico di sale
1 limone

Per il ripieno

2 uova
100 gr di zucchero
3 cucchiai di burro fuso
1 bustina di vaniglia
200 gr di mandorle

Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana .
Al centro mettete il burro morbido e lavorate velocemente , fino ad ottenere un composto sbriciolato . Rifate la fontana e aggiungete lo zucchero ,  i tuorli ,  un pizzico di sale e la scorza
grattugiata di un limone . Amalgamate gli ingredienti e formate una palla .
Avvolgetela in carta da forno e lasciate riposare
per un'ora in frigorifero .




Per il ripieno , sbattete le uova con lo zucchero , e unitevi il burro fuso ma non fritto , la bustina di vaniglia , e le mandorle ben tritate nel mixer , amalgamate bene .


Passata l'ora ,  stendete bene la frolla in un piano infarinato e poi foderate dei stampini imburrati e infarinati , o coperti da carta da forno ( piu' veloce , vedi foto sopra ) .
Versate sopra il ripieno e fate cuocere in forno gia' caldo a 190° per circa 30 min .
Guarnite con granella di mandorle e zucchero a velo .


UN SALUTO GRANDISSIMO DAI MIEI FIORELLINI !!!!!!!!

venerdì 2 maggio 2014

ROTOLO RUSTICO


Eccomi qua con questo rotolone rustico !!! Magari non bello da vedere , ma dall'impasto molto tradizionale , ha il sapore di una volta !!! E' lo stesso impasto ( vecchia ricetta ) che ho usato per il  post precedente a questo . Mi e' talmente piaciuto che l'ho rifatto in versione rotolo !



Ing

300 gr di marmellata di ciliege o altro
350 gr di farina
1 bustina di lievito in polvere
80 gr di zucchero
2 uova
150 gr di burro
latte

Disponete ,  in una terrina , la farina a fontana , incorporatevi il lievito , lo zucchero , le uova e il burro morbido  a pezzetti .
Cominciate ad impastare , ammorbidendo con il latte tiepido
quanto basta per ottenere una pasta non troppo soda ma comunque elastica e soffice .
Stendete quindi con il mattarello su di un piano infarinato . Formate un rettangolo spesso non piu' di 5 mm .
Con un coltello regolate i lati del rettangolo e su questo spalmate la marmellata . Ora con delicatezza , partendo dal lato piu' corto , arrotolate la pasta su se stessa . Mettete della carta da forno in una pirofila e fate cuocere in forno gia' caldo a 190° per 45 min.  A cottura ultimata cospargete con zucchero a velo !

Con i ritagli della pasta avanzata ho ricavato
questi biscottini buonissimi !
Li ho tagliati con una formina da biscotti e con la punta di un dito ho praticato un piccolo solco che poi ho riempito di marmellata .
Questi pero' li tolti dal forno 10 min prima del rotolo !!!











Un saluto particolare da questo tipetto che ho chiamato Elvis ( vedi ciuffo ) che se la tirava tanto
ieri ad una fiera in provincia di Padova!!!!

                                                           Con affetto ....................

mercoledì 9 aprile 2014

FAGOTTINI ALLE FRAGOLE


Ricetta vecchissima da libro vecchissimo !!!!!!
E tanta voglia di fragole !!!
Quando o cominciato ad imbastire questi fagottini , non sapevo bene cosa ne sarebbe uscito
veramente !
Sorpresa , sono buonissimi !!! La pasta risulta morbida e friabile , le gragole in cottura prendono un sapore particolare , insomma nel complesso molto buoni e leggeri !!!
Con la pasta avanzata ho fatto anche dei biscottini !!! Buonissimi !!!!


Ing per 8 - 9 fagottini

700 gr di fragole
50 gr di zucchero vanigliato
400 gr di farina
1 bustina di lievito in polvere
80 gr di zucchero
2 uova
150 gr di burro
1 goccino di latte

Lavare le fragole e tagliarle a pezzetti , mettetele quindi in una terrina , spolverizzatele di zucchero vanigliato e lasciatele riposare . Preparate ora la pasta . In una terrina disponete la farina a fontana ,
incorporatevi il lievito in polvere , lo zucchero , le uova e 150 gr di burro a pezzetti .
Cominciate a impastare ammorbidendo il composto con un goccino di latte tiepido quanto basta per ottenere una pasta non troppo soda ma elastica e soffice . Stendete quindi con il mattarello , la pasta
sul piano di lavoro infarinato in una lunga sfoglia rettangolare spessa non piu' di 5 mm.
Con la lama di un coltello regolate i lati di un rettangolo e su questo rovesciate tutte le fragole ,
distribuendo e lasciando tutt'intorno un bordo libero di qualche cm .

Ora con estrema attenzione , avvolgete la pasta su se stessa , comprimendo il piu' possibile la frutta , otterrete cosi' un lungo rotolo , che taglierete a pezzi di 8 cm di lunghezza .
Ungete bene una pirofila e adagiate i fagottini .
Introducete in forno caldo a 190 ° per 45 min.
Spolverizzate con zucchero a velo .
Con la pasta avanzata potete formare dei biscottini !!!!!!






mercoledì 2 aprile 2014

DOLCE CON FARINA GIALLA



Per la serie , c'e' sempre una prima volta , ho
usato  , la farina gialla , che di solito uso per fare la polenta !!!!!
Ne e' uscito un dolce piuttosto rustico ma molto morbido e friabile.
L'aggiunta del cioccolato l'ha reso piu' goloso , ma secondo me , senza , diventa piu' adatto alla
 colazione , che non e' male !!!

Ing per 8 pers.

200 gr di farina bianca
200 gr di farina gialla
250 gr di zucchero
1    bustina di vaniglia
1    presa di sale
200 gr di mandorle pelate e tritate
200 gr di burro
la scorza di un limone grattugiato
3     tuorli d'uovo
200 gr di latte

Per farcire

250 gr di cioccolato fondente
mezzo bicchiere d'acqua zuccherata

Mettere in una capiente terrina la farina bianca , aggiungere la farina gialla , lo zucchero , la vaniglia , la presina di sale , le mandorle , il burro ammorbidito e a dadini , la scorza di limone grattugiata , il latte e i tuorli . Impastare bene .
Preparare una tortiera imburrata e infarinata e versarvi il composto .


Infornare per circa 50-60 min  , a temperatura di
170-180° gradi .Sfornare e lasciare intiepidire .






In una casseruola sciogliere bene il cioccolato con un po' d'acqua zuccherata . Coprire bene il dolce con l'aiuto di una spatola .









                                                                                                                                                                  
Scusate ma non ho potuto resistere alla tentazione di mostrare le mie orchidee .
Ne faccio omaggio , se pur solo virtuale ,  a tutte le gentilissime amiche blogger !!!!!!!               












































mercoledì 19 marzo 2014

DOLCETTI CON RICOTTA


Voglia di primavera !
Voglia di sole e di aria aperta !!!
Voglia di dolci ! Eh quella non manca mai !!!
L'idea era di fare un dolce su tortiera , ma poi mi sono ricordata di avere queste fomine , inutilizzate ormai da tempo , e perche' no !!!
Ma le blogger si mettono mai a dieta ?


Ing per 12 formine o per tortiera normale

3 uova
250 di zucchero semolato
300 gr di ricotta
300 gr di farina
75 gr di burro
1 bustina di lievito
1 goccino di latte se serve
zucchero a velo
granella di zucchero

Rompere le uova separando gli albumi dai tuorli e mettere questi uiltimi in una terrina .
Unire lo zucchero e la ricotta , sbattendo con la frusta elettrica fino a montare una crema omogenea .
Incorporare , poca alla volta , la farina e 50 gr di burro fuso e intiepidito .
Montare a neve densissima i 3 albumi e unire all'impasto mescolando lentamente dal basso verso l'alto . Completare con il lievito e aggiungere un goccino di latte se l'impasto dovesse risultare troppo denso .  Amalgamare il tutto e versare in una tortiera apribile , precedentemente imburrata e infarinata , oppure come ho fatto io , nei stampini , sempre imburrati . Cospargere di zucchero in granella . Infornare a 240° per 20 - 25 min..
Lasciar raffreddare bene e guarnire con zucchero a velo .


                                 Saluti e baci !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

mercoledì 12 marzo 2014

CROSTATA AL CACAO CON ZUCCA



Ho visto una foto simile a questa in un blog di una simpaticissima signora americana , mi sono subito incuriosita !!!! Mi sono piaciuti i colori ! Cosa' ci sara' nel ripieno per essere cosi' giallo !!!
Presto detto ! Ho inserito google translator e con fatica ( non so se avete presente come traduce )
ho scoperto che l'ingradiente cosi' giallo , altro non era che zucca !!!!
Ho tradotto in grammi le varie once , tazze e cucchiai , perche' queste sono le loro unita' di misura , ed ecco il risultato ! Una gustosissima crostata per la merenda !!!


Ing per la frolla al cacao :

260 gr di farina 00
40 gr di cacao amaro in polvere
1  presina di sale
1  uovo e un tuorlo 
150 di zucchero semolato
150 gr di burro a temperatura ambiente

Ing per il ripieno

400 gr di polpa di zucca
150 gr di zucchero
2    uova
150 gr di panna fresca
1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
poca farina

Per prima cosa ammorbidire mezza zucca in forno a 150° per 30 min circa , per poi ricavarne 400 gr .

Nel frattempo preparare la frolla :
mettere dunque la farina a fontana , unire una presina di sale , l'uovo intero e il tuorlo , lo zucchero ,
il cacao e il burro a pezzetti . Impastare velocemente gli ingredienti con le mani e formare una palla . Se l'impasto tedesse a sbriciolarsi , bagnarlo con un po' di latte .
coprire la palla con pellicola e tenere in frigorifero per un'ora .
Passato il tempo stendere la pasta con il mattarello e poi rivestire una tortiera imburrata e infarinata , tenendo un bordo alto circa 2,5 cm.

Passiamo al ripieno :

Mettere nel mixer la zucca ammorbidita e a pezzi fino a formare una purea con l'aiuto di un goccino di panna , trasferirla in una terrina e aggiungere lo zucchero le uova e il resto della panna .
Amalgamare bene con la frusta elettrica . Se il composto risultasse troppo liquido , aggiungere un po' di farina , qui bisogna regolarsi a occhio, deve risultare una crema .
A questo punto separare un terzo del composto al quale verra' aggiunto il cucchiaio di cacao , mescolare bene .


   Versare il composto giallo nella tortiera apribile rivestita di      frolla al cacao e poi pian piano coprire con l'impasto al cacao ,    a piccole cucchiaiate e livellando con il dorso del cucchiaio .          


Metterre in forno preriscaldato a 190° per 45 min .          
Per guarnire ho spolverato un po' di cacao e ho messo delle chicche di cioccolata ( ma la crostata e' buonissima anche senza !!! )                       
     









giovedì 20 febbraio 2014

BISCOTTI CON UVETTA



            Tanta tanta soddisfazione mi hanno dato questi biscotti !!!!!!!!!!

Devo dire che da quando ho questo blog , mangio mal volentieri i prodotti da supermercato , quindi
se ho voglia di qualcosa di buono e genuino mi tocca infornare !!!
Niente di piu' facile che fare questi biscotti profumati , friabili e gustosi !!!
( che bello , mi faccio i complimenti da sola !!! )


Ing per circa 20 biscotti

150 gr di farina 00
125 gr di burro
125 gr di zucchero
50  gr di mandorle tritate ( a casa avevo quelle
caramellate ma vanno benissimo normali )
65 gr di fecola di patate o amido di mais
40 gr di uvetta
1 uovo + 1 tuorlo da spennellare
sale

Far ammorbidire il burro , poi lavorarlo con lo zucchero
e un pizzico di sale . Unire l'uovo , le farine , le mandorle tritate e l'uvetta . Lavorare bene l'impasto a mano ( come me ) o con
l'impastatrice .
Formare una palla e lasciare in frigo per 3 -4 ore , avvolta nella
pellicola .
Trascorso il tempo , mettere la carta da forno su una teglia ,
e , con l'impasto formare circa 20 palline da schiacciare con il palmo della mano . Spennellare la superfice con il tuorlo d'uovo . Sara' necessario distanziarle e cuocerle meta' per volta . Forno preriscaldato a 190 ° per 20' .
Controllate sempre la cottura perche' tutti i forni sono diversi e i biscotti si bruciano facilmente !!!!


Li trovo adatti per colazione e merenda , ma anche perche' no , dopo cena con un po' di vin santo !!!!!




giovedì 13 febbraio 2014

CREMA FRITTA ALLA VENEZIANA



Stando ancora in tema di frittura , oggi propongo la crema fritta . E' un dolce antico , tant'e' che mia nonna , che era del 1898 ,!!la faceva sempre , e anche molto piu' buona della mia !!
Dalle nostre parti si usava farla nel periodo tra Natale e carnevale e dato che siamo anche sotto
S. Valentino , mi sono divertita a fare anche dei cuoricini di crema !!!
Gli ingredienti sono per circa 4 persone :


Ing

500 gr di latte
90 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato
15 gr di amido di mais
4 tuorli
scorza grattugiata di mezzo limone
1 uovo intero sbattuto con gli albumi avanzati
olio per friggere
pane grattugiato








Scaldare il latte in un tegame . Poi in una terrina versare i tuorli con lo zucchero e sbatterli bene con la frusta . Unire ora la farina , l'amido e la scorza di limone grattugiata . Aggiungere un goccino di latte caldo e amalgamare bene , unire il resto del latte  .
Versare il composto nel tegame e mescolare sempre fino a che la crema si addensa . Attenzione a non formare grumi .
Versare quindi in una pirofila non troppo grande in modo che la crema abbia uno spessore di 2-3 cm.
Livellare bene con una spatola , coprire con della pellicola e lasciare in frigo per circa 2 ore .
Una volta solida , tagliare la crema a cubetti o a rombi .
Quindi passare i pezzi prima nell'uovo sbattuto con gli albumi , poi nel pangrattato .
Friggere in abbondante olio caldo e scolare su carta assorbente .
A questo punto far rotolare i cubetti in un piatto pieno di zucchero semolato , oppure cospargere di zucchero a velo !!!!!









                  Un augurio speciale di S.VALENTINO a tutte le foodblogger innamorate !!!!!!!!!!